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输血通关特补查阅

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四、山西面食叉酥饼  

2014-08-10 15:14:46|  分类: 饮食文化 |  标签: |举报 |字号 订阅

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四、叉酥饼

1、和面用料:高筋粉(普通面粉也可以)3斤,3个鸡蛋、2.5两油、白糖少量(为了给饼上色,视觉上起美化作用)、2;1的酵母泡打粉一小撮。35℃水和面,面和好、揉光,放在案板上饧一个小时。(吃咸味的饼,在和面的时候适量加盐)

2、油酥的制作:黄油、食用油、面粉以1;1;1比例混合做成油酥。

3、制作饼胚:

将饧好的面,擀成长方形薄片,将油酥均匀的涂抹在上面,从右上角开始卷面片,边卷边抻,使得面片尽可能的薄。卷好的面卷,分成长形小面剂子(大小依照饼铛、个人喜好而定)。小面剂子的两端向下折,像团馒头一样,把面剂子团成圆球,稍稍摁扁。喜欢吃有馅的饼,就可以将馅料包在饼胚里,轻轻摁压就可。如果只吃素饼子,用擀面杖擀成圆形饼胚,两次对折之后,擀面饼成三角形。饼胚做好之后,在表面刷油少许。

4、烤制叉酥饼:电饼铛通电,锅热后,将表面涂有油的面朝下,码放整齐后,再在饼面上涂一层油,盖上锅盖,问道香味,将饼子翻个,再烤,如果有馅,应当切断电源,焖几分钟,之后,再通电烤几分钟。就可以出锅了。

5、注意事项:制作油酥的时候,如果没有黄油,可以用普通面粉,将烧热的食用油泼如面中,也可以制成油酥。


体验山西面食的精华(有若干种制作技巧可以参考学习,这可是大酒店高级面点师的秘籍) - 园丁鸟 - 园丁鸟的博客

 油酥制作中


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 把油酥均匀的涂在薄面片上


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 分剂子,注意茬口部位的处理,光面一定朝上,如果包馅,光面一定保持在外


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                                                    叉酥饼煎烤中


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                瞧这叉酥饼, 一定想咬一口吧!

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