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输血通关特补查阅

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二、山西面食葱花烙饼  

2014-08-10 15:04:15|  分类: 饮食文化 |  标签: |举报 |字号 订阅

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二、葱花烙饼

1、主要用料:高筋面。(普通面粉也可以)

2、辅助用料:大葱、盐、食用油

3、制作方法:

(1)和面,用热水和面,水温大约在45℃。如果用手去试,有些烫手即可。和好的面,比擀面条的面软一些。加水,把面团揣软(比拉面的面团要软)、反复揉,揉到感觉面团微热、光滑、不粘手为止,放在案板上饧。饧面的时间大约在一小时,时间不要太短,面一定要饧到。

(2)准备面剂,饧好的面,在案板上擀成长方形薄片,均匀涂一层食用油,葱切碎成葱花均匀撒一层,加适量细盐。从顶端右上角开始把面片卷起来,一边卷,一遍抻,使面片变得尽可能的薄,这样烙出来的饼才会形成很薄的层。全部卷好,成细长条状,按照锅的规格及喜好,将其分成若干小剂子。每个面剂子抻长些,在盘成圆饼状待用。

(3)烙饼:锅在火上加热,面剂子用擀面杖擀成薄面饼,用擀杖挑起来,将面饼放入饼铛,少许,江面并反转,这时在刚才烙过的一面,用刷子刷一层食用油,面饼再翻身,再刷油,之后掌握火候,烙至两面金黄,出锅。装盘之前,可以用刀对角线切块,集中在一起,拍松,装盘


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 饧好的面团擀成长方形薄饼,涂油、放葱花、盐


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 开始将面饼卷起来一定记着,边卷边抻


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 卷好的面分成小剂子


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 小面剂子抻长再盘成圆饼状


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 擀成薄饼


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     葱花饼出锅了。外脆、里松软,葱香扑鼻,用高筋粉,烙饼的颜色非常好看。如果用普通面粉,色泽上稍差些,但是口感基本相同。有人喜欢五香粉的味道,会在加葱花的时候,加入一些,好吃,但是色泽上会逊色些。随自己意思加吧。

 
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